Terrine de légumes et saumon

Ingrédients

Saumon : 600 g, oeuf : 9, crème fraîche épaisse : 10 cl, poivron rouge (pelés) : 4, carotte : 2, brocoli : 200 g, petit pois (écossés) : 100 g, haricots verts : 100 g, beurre : 20 g, estragon, ciboulette, persil, sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à th.6 (180°). Pelez les carottes, lavez-les, tronçonnez-les en deux, partagez-les en quatre dans la longueur. Coupez les brocolis en lamelles. Egouttez les poivrons de leur jus. Détaillez-les en languettes de 5 mm de large. Portez à ébullition 1 l d'eau dans une casserole avec un brin de chaque herbe. Retirez du feu. Plongez-y le filet de saumon. Faites-le pocher 5 min. Egouttez-le. Dans une autre casserole, portez à ébullition 2 l d'eau salée pour y blanchir les légumes. Commencez par les carottes. Huit minutes après, ajoutez les pois, les haricots verts et les brocolis, laissez cuire 5 min. Egouttez le tout. Ciselez 1 c. à soupe de chaque herbe. Mettez-les dans une terrine avec les oeufs, la crème fraîche, du sel et du poivre. Fouettez le mélange et incorporez les légumes blanchis et les poivrons. Beurrez un moule à cake. Versez-y la moitié de la préparation. Etalez le saumon coupé en lanières. Remplissez avec le reste du mélange d'oeufs aux légumes. Placez le moule dans un bain-marie.

Cuisson 1heure