Cake au foie gras et aux bigorneaux du Croisic

Ingredients:

3 oeufs, 200 gr de farine, 2 c à soupe d'huile d'olive, 50 gr de crème fraiche, Fleur de sel de Guérande, poivre du moulin. 1 sachet de levure chimique, 200 gr de foie gras de canard cuit, 100 gr de bigorneaux décortiqués, 1 bouquet de thym.

Préparation:

Mélanger les oeufs, la farine, la levure chimique, l'huile d'olive, la crème fraiche, la Fleur de sel et le poivre pour obtenir un mélange bien fluide et sans grumeaux. Laisser reposer 1 heure au frigo.

Pendant ce temps, couper de gros bâtonnets de foie gras.

Une fois le mélange à cake reposé, disposer dans le plat Appolia une couche de notre mélange à cake dessus, les bâtonnets de foie gras et les bigorneaux. Refaire la même opération jusqu'à 3/4 du moule.

Disposer quelques belles branches de thym sur le cake et enfourner 40 min à 170°C.

Une fois cuit, démouler et laisser reposer au moins 30 minutes.