Astuces culinaires
*** En remplacement du sel, pensez au jus de citron ou aux herbes fraîches (aneth, basilic, cerfeuil, ciboulette, estragon, persil...) sur le poisson, dans la salade ou les crudités...
ANETH
Les feuilles, fraîches ou séchées sont utilisées pour aromatiser différentes préparations culinaires, notamment les salades, les omelettes, les poissons, les viandes et les sauces...
BASILIC
Le basilic agrémente de nombreux plats et se marie à merveille avec les tomates. C'est l'ingrédient indispensable du pistou provençal (basilic, ail et huile d'olive). Les feuilles accompagnent les ragoûts, la sauce tomate, les plats à base de champignons, les soupes, les plats mijotés, les salades, le poulet.
CIBOULETTE
Elle est riche en vitamine C et A et possède des propriétés diurétiques. Composition de base d'un assaisonnement aux fines herbes : cerfeuil, persil, estragon et ciboulette... Ces tiges fraîches se marient bien avec les omelettes, les salades, les soupes, la mayonnaise et les fromages crémeux.
CORIANDRE
La coriandre se marie bien avec le cumin et la menthe. Elle accompagnera les soupes, les plats mijotés, les plats à base de curry avec ses graines, les salades, les poissons, la sauce tomate.
ESTRAGON
Plante aromatique aux feuilles très parfumées, elle s'utilise avec parcimonie sous la peau de toutes les volailles pour développer son arôme. Idéal pour farcir le ventre des poissons blancs. Indispensable à la préparation des sauces : gribiche, tartare et béarnaise pour une touche anisée et poivrée.
LAURIER
Les feuilles séchées dégagent un arôme marqué, elles parfumeront vos soupes, les ratatouilles, les eaux de cuisson (pâtes, riz...) Le laurier est idéal pour aromatiser les marinades, son parfum se développe tout au long du mijotage, pour les cuissons à l'étouffée, pour les plats comme le ragoût, le pot au feu.
MENTHE
Elle aide à digérer, elle est stimulante et rafraîchissante. Les feuilles de menthe peuvent être utilisées fraîches ou séchées. Elle est très utilisée dans la préparation des sauces, ou encore les soupes, les salades, les viandes grillées, les gâteaux à base de chocolat et de citron.
PERSIL
Herbe aromatique très utilisée pour parfumer et décorer les plats. Le persil regorge de vitamines et sels minéraux. Il accompagnera les soupes, les plats mijotés, les légumes à la vapeur, les poissons et les fruits de mer.
ROMARIN
Les feuilles fraîches parfumeront vos salades, les feuilles séchées seront indispensables pour les viandes grillées, le barbecue. Elles entrent également dans la préparation des marinades. Les fleurs de romarin peuvent être utilisées pour garnir salades et plats de viande.
SAUGE
Elle se consomme de préférence séchée, et relève parfaitement l'agneau, le porc, la saucisse, les marinades et les omelettes. Les feuilles fraîches pourront accompagner une salade ou un plat de légumes.
THYM
Les tiges de thym se consomment séchées, elles sont indispensables au bouquet garni (persil, romarin, sauge, céleri, sariette...) pour parfumer vos plats : poissons au four, viandes rôties et marinades...
